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十佳“金牌大厨”郑世君:创新开化菜 留住更多游客

美食2021/9/1 16:05:05
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近日,醉根山房特色文化主题酒店的后厨内,工作人员像往常一样忙着切配菜,准备食材。趁着没到饭点,身为主厨的郑世君又继续琢磨起了自己的创新菜品——“青蛳羹”。

“一定要选开化本地青蛳,口感要更鲜嫩一些,再加上打勾芡的程度,味道就会更加鲜美。”郑世君边介绍,边切菜、挑青蛳肉、勾芡……不一会儿,香气扑鼻的青蛳羹就出了锅,为让这道菜更美味,他还请来总厨品尝交流。

2003年,17岁的郑世君离开江山老家,外出学习厨艺,在师傅的带领下研究起了宁波菜系,3年前,本是江山人的他却毅然决然选择来到开化,开启新的厨师生涯。郑世君告诉记者,因为开化的水好,再加上自己本就擅长海鲜烹饪,这样一来,开化的特色清水鱼、青蛳等都能在自己的手中呈现出更鲜美的味道。

不光如此,郑世君每个季度都会创新菜品,平常有空就会将自己的创新菜品进行重新打磨,并跟同事交流经验,不断精进自身的厨艺。“郑世君来了三年多时间,为酒店创新了十几道菜品。”醉根山房特色文化主题酒店行政总厨丁小明介绍,虽然来的时间不长,但他创新的菜品都很受欢迎,为高端新鲜食材创新注入了新的血液。

在多年的不懈努力下,郑世君今年获得了开化县首届十佳“金牌大厨”的称号,这让他更加坚定了做好美食的决心,他希望可以对开化菜做出更多的创新,留住更多的客人。


来源:今日开化