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酿出美酒,酿出红火日子

美食2019/10/21 16:22:41
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酒坊里,酒香扑鼻;展示厅里,摆放了一缸缸的高粱酒。10月15日下午,记者来到开化县大溪边乡上安村,一走进“红高粱农庄”就闻到了酒香。

“去年,农庄销售了一万多公斤的高粱酒。”农庄负责人余伟富告诉记者,今年他从9月20日开始加工高粱酒,每天要煮250公斤的红高粱,摊凉了再下酒曲,之后是发酵,估计要到11月份才出新酒。

讲起酿酒的事情,39岁的余伟富是娓娓道来。但令人没想到的是,酿酒并非余伟富的本行,“我回老家酿酒之前,是在开化县的一家酒店做厨师。”余伟富说。

外出打工,当了廿年厨师

“初中一毕业,我就外出打工了。”余伟富说,当时他就想学门手艺,就到杭州的一家酒店当了一名学徒。第二年,他回到开化,在一家酒店一边学艺一边打工。学成后,余伟富才真正当起厨师,这一做,就是20年。

余伟富展示红高粱酒

“当厨师相当辛苦,特别是在夏天,每天高温作业,锅边的温度有70℃到80℃,一炒菜,衣服都是湿的,有时能拧出水来。一双手经常会被滚烫的油烫伤,到现在这些伤疤都好不了。”回忆起当厨师的日子,余伟富感慨道。

那时候,他每天上午9点开始上班,忙到下午1点才休息。傍晚又开始炒菜,到晚上八九点钟下班。而在做学徒的时候,他要到下午2点钟左右才能吃上午饭。等到真正掌勺的时候,他可以提前到上午10点多吃午饭。

辛苦赚钱,他从最初的月工资六百元,提高到三四千元。

在做厨师期间,吃苦耐劳的余伟富还到江苏、江西等地进修,拜不同的师傅,提高自己的厨艺。

2011年,余伟富到开化的南洋大酒店当起了大厨。“那时,一个月就能拿4000多元,收入高,工作也稳定。”他本以为会把这一行一直干下去,没想到,2015年,家乡的一件事情,让他开始迈出创业的步伐。

返乡创业,酿酒奔致富路

2014年,余伟富的老家上安村想发展乡村休闲游,乡村干部动员农户种了200亩观赏型向日葵。但是,向日葵是“好看不来钱”,游客是有,村民却没有收入。

2015年,上安村利用当地的梯田资源,试着种了240亩的高粱,这一试种就种出了名堂。

“村里的梯田,适合种植高粱这种耐旱作物。2015年,在村里的号召下,我家也种起了红高粱,大概有七八亩,亩产大概有400多公斤。”余伟富说,当时他就想着回来帮家里的忙,利用高山好水来酿酒。2015年下半年,他辞去工作,开始投身自己一无所知的领域——“酿酒”。

学习酿酒是余伟富的首要任务,“我去淳安请酿酒师傅过来,教我酿酒的技艺,然后花了四五万元,去湖南买了酿酒设备。”余伟富说。在湖南,他还向酒厂的师傅讨教了半个多月,这才开始尝试一个人的“战斗”。

但酿酒并不简单,蒸煮程度、温度的控制等环节,都需要精准把控,稍不留神,就会影响酒的品质。“我那时候,经常因为控制不好温度,影响出酒率。”看着一锅又一锅不成功的酒,余伟富一边继续实践摸索、一边向同行请教。

日积月累,余伟富渐渐找到了门路。“这酿酒和炒菜也有几分相似,酿酒时要控制的温度,好比炒菜时要掌握的火候,不断尝试,才能把握住其中的要领。”2015年年底,余伟富加工了5000公斤的红高粱酒。高粱酒酿成,游客喝了个个叫好。“当年的高粱酒是每公斤卖40元,几个月就卖光了。”

记者看到,在余伟富的高粱酒发酵房里,放了60多个大酒缸。“一个大酒缸装了125公斤的红高粱,我们要发酵45天才拿出来‘吊酒’。”余伟富介绍,酿高粱酒一般要经过七八道工序,晒过的红高粱先要浸泡24小时,再蒸熟、摊凉、下酒曲,之后发酵,再蒸馏,才出酒。

“农庄的好酒,是靠本地的好原料红高粱与好水酿造的,酒绝对正宗,是52.2度,喝了头不痛,回味绵长。”2018年,余伟富酿了2.5万公斤的高粱酒,大部分依靠口碑销售出去了。

三产融合,办起特色农庄

“2016年,村里的高粱种植面积发展到460亩。到了2018年,面积达500多亩。”余伟富说,他之所以办起专门酿高粱酒的酒厂,主要是上安村有成片的红高粱种植基地。到目前,他一年要收购村民5万多公斤的红高粱。

上安村种红高粱、酿高粱酒成了“网红村”,每年来村里玩的游客越来越多。见此,余伟富发挥自己当过厨师的优势,吃起生态饭,他投资150多万元,建起红高粱农庄。农庄有4个包厢、1个大厅,一次性可容纳100多人用餐。

余伟富自己掌起了勺。“用红高粱做面、做窝头、做粉蒸肉、做炊粉,都是我们的特色。”他将红高粱融进了菜肴,这样一来,红高粱便成了农庄的一大亮点。

在农庄里,余伟富挖了几个鱼塘,“除了供观赏的红鲤鱼,我们还养了不少鲫鱼、草鱼,因为我们这边的水质好,鱼的味道也不错。”

余伟富还把附近村民的农产品收购来,比如野葛根粉、菜干等,将这些连同自家的红高粱酒、土鸡、辣椒和南瓜等,通过农庄销售给顾客。

“一般在乡里举办油菜花节和红高粱节时,来参观游玩的人多了,农庄的生意就特别好。”余伟富说,去年农庄的营业额约40万元,今年的生意也相当不错。

今年,高粱酒已经销售了5000多公斤。到了年底,高粱酒就进入销售旺季。

“年底,不少顾客会来采购新酒,他们是要把酒储藏起来,过几年再喝。”余伟富介绍,农庄的高粱酒,储藏时间越长,酒味越醇,价格也高些,储藏3年的每公斤卖100元,2年的80元每公斤,新出的酒50元每公斤。

红灯笼高高挂的农庄

酿高粱酒、办特色农庄,余伟富走上了一条幸福之路。

创业者说

余伟富:创业初期,我碰到不少问题,不是高粱酒出酒率低,就是农家乐生意的旺季与淡季“冰火两重天”。为此,我经常失眠。但是,我还是咬咬牙坚持了下来。如今,我不仅酿出了好酒,农庄的农家乐生意也渐渐红火起来。我的体会是,创业要不怕吃苦,只要肯坚持、肯探索,事业就会像红高粱那般红火、像高粱酒那般越来越香醇。

记者手记

余伟富从一名厨师跨界到酿酒师,又办起农庄吃生态饭,靠的是吃苦耐劳与坚持。只有坚持了,才能成功。

他的创业目的,是为了让一家人过上幸福美好的生活。因此,他能抓住机遇,将产业融合,走上一条美丽经济的道路,这是与上安村大力发展绿色农业的大环境分不开的。近几年里,上安村通过种红高粱、油菜,种出了风景,让土地、劳动力、旅游、农民增收之间形成一种良性互动,打造了一个上安梯田景区。恰逢其时,余伟富返乡创业,利用这特有的资源,这才一步一个脚印做大了产业。

愿我市农村涌现更多像余伟富一样的创业者,与时俱进,敢闯敢干,将事业做得如红高粱一样红红火火。

 

来源:衢州新闻网


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